Le Comté AOP
Un fromage de renom, au lait cru et à pâte pressée cuite dont la zone de fabrication s'étend principalement en Franche-Comté. «Il en faut des gestes et du temps pour faire un vrai Comté !»
Comme pour le Morbier, le Mont d’Or et le Bleu de Gex haut-Jura, la vache Montbéliarde et la Simmental sont les seules races reconnues pour la production du lait à Comté, leur alimentation étant essentiellement composée des flores des prairies jurassiennes, sans aliments fermentés (ensilage).
Lors de sa période d’affinage qui varie de 4 mois minimum à 24 mois et plus, il reçoit des soins de frottage initiés dans les différentes fruitières gérées par les Monts de Joux et poursuivis lors de son affinage. Avec le temps, le goût de la meule va se bonifier pour révéler toutes ses qualités gustatives : un Comté est né !