Velouté de petits pois, Morbier et saint-jacques

Pour 4 personnes :

- 200 g de Morbier
- 12 noix de Saint Jacques sans corail
- 500 g de petits pois surgelés
- 4 dl de lait
- 1,5 dl de crème liquide
- 5 feuilles de menthe
- 4 branches de cerfeuil
- Sel et poivre

:: Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir et égoutter.

:: Porter à ébullition le lait et la crème, saler et poivrer, ajouter la menthe et les petits pois, remettre au chaud puis

mixer à l'aide d'un robot.

:: Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant

30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).

:: Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux,

disperser les dés de Morbier coupés et du cerfeuil ciselé.